Một con nhỏ, vừa một người ăn. Chim non ra ràng (vừa lớn lên, mới ra khỏi tổ) có thịt mềm nhất, được ưa chuộng nhất.
Chim trưởng thành thịt dai hơn, nên hầm lâu.
Bồ câu
Tên gọi khácChim bồ câuChim câuBồ câu ra ràng
Chim nhỏ, thịt mềm và thơm, ít mỡ; thường hầm thuốc bắc, nướng, quay, rang muối.
Cách nhận biết
- Con nhỏ, thân tròn, ngực nở.
- Da mỏng, trắng hồng hoặc vàng nhạt.
- Chân nhỏ, màu đỏ hồng.
- Chim non có chân và mỏ mềm.
Công dụng
- Hầm thuốc bắc, hầm hạt sen.
- Nướng, quay, rang muối.
- Nấu cháo, om.
Cách chọn mua
- Chọn con da khô, sạch, không nhớt.
- Tránh con có mùi hôi hoặc vết thâm.
Sơ chế & sử dụng
- Làm sạch bụng, bỏ phao câu; rửa với muối gừng.
- Ướp 30 phút nếu quay, nướng; hầm lửa nhỏ để thịt mềm.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, thịt ít mỡ.
Lưu ý an toàn
- Thịt chim sống có thể mang vi khuẩn gây bệnh: nấu chín kỹ.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt.
Hình ảnh
