Búp tròn, chắc, nặng tay, nhiều lớp lá. Lá ngoài xanh nhạt, phần ruột trắng, giòn và ngọt khi nấu.
Quanh năm có bán, nhưng loại trồng ở vùng cao Đà Lạt hay Sapa thường giòn ngọt hơn. Dễ để lâu hơn nhiều rau lá khác.
Bắp cải trắng
Tên gọi khácBắp cảiCải bắpCải cuộn
Cải cuộn tròn, lá xếp chặt xanh nhạt đến trắng, giòn ngọt; ăn sống, luộc, xào, kho hoặc muối chua đều được.
Cách nhận biết
- Búp tròn, lá xếp cuộn chặt, ruột trắng, ngoài xanh nhạt.
- Gân lá trắng rõ.
- Chắc, nặng tay; khác cải thảo ở chỗ tròn và lá dày, cứng hơn.
Công dụng
- Luộc chấm nước mắm hoặc chao.
- Xào, kho cá, nấu canh với xương hoặc thịt.
- Ăn sống trộn gỏi, salad, làm coleslaw.
- Muối dưa, làm kim chi kiểu nhà làm.
Cách chọn mua
- Chọn búp chắc, nặng tay, lá bóng không héo hoặc đốm đen.
- Gốc cắt còn trắng, không thâm nâu.
Sơ chế & sử dụng
- Bóc bỏ lá ngoài bị dập, cắt bỏ lõi cứng ở giữa.
- Rửa từng lớp hoặc sau khi thái; thái nhỏ cho gỏi, thái miếng lớn cho luộc và nấu canh.
Bảo quản & vệ sinh
- Để nguyên búp trong ngăn mát, dùng trong khoảng 1–2 tuần.
- Đã cắt thì bọc kín, dùng trong vài ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ và vitamin C, vitamin K.
Hình ảnh
