Phần ăn được là gốc các lá bắc và đáy hoa (còn gọi là tim), thịt bùi và hơi ngọt. Thường luộc hoặc hầm với xương.
Ở Đà Lạt trồng nhiều, bán theo bông hoặc cả cây.
Atiso
Tên gọi khácActisoArtichoke
Nụ hoa lớn như búp sen xanh, ăn phần gốc lá và lõi bùi; luộc, hầm hoặc nấu nước uống.
Cách nhận biết
- Bông hình tròn hoặc hơi dài, các lá xếp chồng như búp sen.
- Màu xanh lục, đầu lá hơi tím hoặc có gai nhỏ.
- Giữa búp có phần lông tơ che lõi.
Công dụng
- Luộc ăn từng lá chấm muối hoặc nước chấm.
- Hầm xương, nấu canh.
- Nấu nước uống từ hoa, thân, lá.
Cách chọn mua
- Chọn bông chắc, nặng tay, lá khít và xanh tươi.
- Tránh bông lá xòe, khô, đầu lá thâm.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bớt cuống và đầu lá, ngâm nước chanh để không thâm.
- Luộc cho đến khi lá bóc ra dễ, rồi gỡ lớp lông tơ ở giữa.
Bảo quản & vệ sinh
- Để ngăn mát tủ lạnh trong túi thoáng, dùng trong 3–5 ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ.
Lưu ý an toàn
- Phần lông tơ trong lõi không ăn được: bỏ đi trước khi dùng.
Hình ảnh
